Tema 24. Alimentos y menús de temporada
Presenta el calendario estacional de frutas y hortalizas (espárrago y fresa en primavera; melón, sandía y tomate en verano; calabaza, granada y setas silvestres en otoño; alcachofa y puerro en invierno) como herramienta de planificación de menús que optimiza calidad, coste y sostenibilidad. Distingue el concepto de producto ecológico (método de producción) del de producto de temporada (momento natural de disponibilidad), y repasa figuras de calidad diferenciada como la Denominación de Origen Protegida y la Indicación Geográfica Protegida, con ejemplos como el Queso de Cabrales, la Ternera Gallega, el aceite de Sierra Mágina o Priego de Córdoba, el Jamón de Trevélez, las Pasas de Málaga o el Vinagre de Jerez.
Conceptos importantes
- Calendario estacional: espárrago y fresa (primavera), melón y tomate (verano), calabaza y setas (otoño), alcachofa y puerro (invierno)
- Producto ecológico (método de producción, sin determinados químicos de síntesis) frente a producto de temporada (momento natural de disponibilidad)
- Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP): figuras de calidad diferenciada aplicadas a productos como el Cabrales, la Ternera Gallega o el Jamón de Trevélez
- Aceites de oliva virgen extra andaluces con DOP: Sierra Mágina, Baena, Priego de Córdoba, Siurana
- La almadraba captura el atún rojo en la costa de Cádiz principalmente entre finales de primavera y principios de verano
- Un calendario estacional facilita la elección de productos de temporada al planificar menús en cocinas de colectividades, optimizando calidad, coste y sostenibilidad
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Cuál de estos productos cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) en España?
Respuesta: Ternera Gallega; en cambio, Queso Manchego, Turrón de Jijona y Cava cuentan con Denominación de Origen Protegida.
¿Qué diferencia principal existe entre el concepto de «producto ecológico» y el de «producto de temporada»?
Respuesta: El ecológico se refiere al método de producción, libre de determinados productos químicos de síntesis, mientras que el de temporada hace referencia al momento natural de disponibilidad del alimento.
¿Qué papel desempeña un calendario estacional de frutas y hortalizas como herramienta de planificación en la producción de un servicio de alimentación de colectividades?
Respuesta: Facilitar la elección de productos de temporada al elaborar los menús, optimizando calidad, coste y sostenibilidad.
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