Tema 26. Los alimentos y el Código Alimentario Español
Desarrolla el Código Alimentario Español (CAE, 1967), referente histórico que definió los alimentos y las condiciones mínimas de su preparación, conservación, distribución y consumo en todo el territorio nacional, aunque muchos de sus apartados (definiciones generales, comidas preparadas, aditivos, envases…) han sido derogados y sustituidos por normativa europea y reglamentaciones específicas. Distingue conceptos como alimento contaminado, nocivo o compuesto, y repasa nociones básicas de nutrición: funciones energética (hidratos y grasas), plástica (proteínas) y reguladora (vitaminas y minerales) de los nutrientes, la diferencia entre nutriente esencial y no esencial, las vitaminas liposolubles frente a las hidrosolubles, y la complementación proteica al combinar cereales y legumbres.
Conceptos importantes
- El Código Alimentario Español (1967) definió los alimentos y las condiciones mínimas de preparación, conservación, distribución y consumo en todo el territorio nacional, aunque muchos de sus apartados están hoy derogados
- Alimento contaminado (agentes ajenos a su composición) frente a alimento nocivo (capaz de provocar o transmitir enfermedades)
- Funciones de los nutrientes: energética (hidratos de carbono y grasas), plástica (proteínas, formación y reparación de tejidos) y reguladora (vitaminas y minerales)
- Nutriente esencial: el organismo no puede sintetizarlo y debe obtenerse de la dieta
- Vitaminas liposolubles (A, D, E, K: se disuelven en grasa y se acumulan en el organismo) frente a hidrosolubles
- Complementación proteica: combinar cereales (deficitarios en lisina) y legumbres (deficitarias en aminoácidos azufrados) mejora el valor biológico conjunto
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Cuál es el objeto fundamental del Código Alimentario Español?
Respuesta: Definir los alimentos y las condiciones mínimas que deben reunir en su preparación, conservación, distribución y consumo.
Según la normativa española vigente sobre aguas de bebida envasadas (RD 1798/2010 y RD 1799/2010), ¿cuál de las siguientes constituye una categoría reconocida?
Respuesta: Aguas minerales naturales
¿Qué se entiende por 'complementación proteica' cuando se combinan cereales y legumbres en una misma comida?
Respuesta: La mezcla de ambos grupos permite compensar la deficiencia de determinados aminoácidos esenciales de cada uno por separado, mejorando el valor biológico global.
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