Tema 26. Los alimentos y el Código Alimentario Español
Desarrolla el Código Alimentario Español (CAE), que define los alimentos y las condiciones mínimas de su preparación, conservación, distribución y consumo en todo el territorio nacional, y regula también instalaciones, personal e higiene de las industrias alimentarias, categorías de aguas de bebida envasadas y capítulos como el de aditivos. Distingue conceptos como alimento contaminado, nocivo o compuesto, y repasa nociones básicas de nutrición: funciones energética (hidratos y grasas), plástica (proteínas) y reguladora (vitaminas y minerales) de los nutrientes, la diferencia entre nutriente esencial y no esencial, las vitaminas liposolubles frente a las hidrosolubles, y la complementación proteica al combinar cereales y legumbres.
Conceptos importantes
- El Código Alimentario Español define los alimentos y las condiciones mínimas de preparación, conservación, distribución y consumo en todo el territorio nacional
- Alimento contaminado (agentes ajenos a su composición) frente a alimento nocivo (capaz de provocar o transmitir enfermedades)
- Funciones de los nutrientes: energética (hidratos de carbono y grasas), plástica (proteínas, formación y reparación de tejidos) y reguladora (vitaminas y minerales)
- Nutriente esencial: el organismo no puede sintetizarlo y debe obtenerse de la dieta
- Vitaminas liposolubles (A, D, E, K: se disuelven en grasa y se acumulan en el organismo) frente a hidrosolubles
- Complementación proteica: combinar cereales (deficitarios en lisina) y legumbres (deficitarias en aminoácidos azufrados) mejora el valor biológico conjunto
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Cuál es el objeto fundamental del Código Alimentario Español?
Respuesta: Definir los alimentos y las condiciones mínimas que deben reunir en su preparación, conservación, distribución y consumo.
Según el Código Alimentario Español, ¿qué se entiende por alimento 'contaminado'?
Respuesta: Aquel que contiene microorganismos, sustancias químicas o materias extrañas capaces de comprometer la salud del consumidor.
¿Qué se entiende por 'complementación proteica' cuando se combinan cereales y legumbres en una misma comida?
Respuesta: La mezcla de ambos grupos permite compensar la deficiencia de determinados aminoácidos esenciales de cada uno por separado, mejorando el valor biológico global.
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