Tema 27. Categorías comerciales y etiquetado de alimentos
Cubre las exigencias del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria: el resaltado tipográfico obligatorio de los alérgenos en la lista de ingredientes, la declaración QUID del porcentaje de un ingrediente cuando se destaca en la denominación, la altura mínima de letra y el idioma castellano obligatorio, y la diferencia entre fecha de caducidad (límite de seguridad) y fecha de consumo preferente (pérdida de calidad óptima). Distingue la Denominación de Origen Protegida de la Indicación Geográfica Protegida (que exige solo una fase del proceso en la zona geográfica), presenta el Nutri-Score como sistema voluntario de etiquetado frontal, las categorías comerciales Extra, I y II de frutas y hortalizas, y los principios de trazabilidad ascendente y descendente del Reglamento (CE) 178/2002.
Conceptos importantes
- Los alérgenos deben destacarse tipográficamente (por ejemplo en negrita) en la lista de ingredientes, incluso si el nivel final no permite la mención "sin gluten"
- QUID (Quantitative Ingredient Declaration): obligación de indicar el porcentaje de un ingrediente cuando se destaca en la denominación, imágenes o etiquetado
- IGP: basta con que una fase de producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica, a diferencia de la DOP, más exigente
- Trazabilidad ascendente (origen de un producto) frente a trazabilidad descendente (a qué clientes se ha distribuido)
- Fecha de caducidad (límite de seguridad, obliga a retirar el producto) frente a fecha de consumo preferente (puede perder calidad óptima sin dejar de ser seguro)
- El Reglamento (CE) 178/2002 establece los principios generales de la legislación alimentaria europea, incluida la obligación general de trazabilidad
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Qué caracteriza a una Indicación Geográfica Protegida (IGP) frente a una Denominación de Origen Protegida (DOP)?
Respuesta: En la IGP basta con que al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica, sin exigir que todas ellas tengan lugar allí.
¿Cómo se denomina la fecha que, en productos muy perecederos como la carne fresca picada, indica el límite a partir del cual el alimento puede suponer un riesgo para la salud?
Respuesta: Fecha de caducidad, a diferencia de la fecha de consumo preferente, tras la cual el alimento puede perder calidad pero sigue siendo seguro.
¿Cuál es la función principal del Reglamento (CE) n.º 178/2002 en relación con la seguridad alimentaria y la trazabilidad?
Respuesta: Establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria europea, incluyendo la obligación general de trazabilidad.
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