Tema 29. El menú basal y el pediátrico
Detalla el menú basal como dieta variada y equilibrada dirigida a pacientes sin restricciones, con un reparto calórico orientativo del 50-55% de hidratos de carbono, 30-35% de grasas y 15% de proteínas, y una estructura habitual de primer plato, segundo con guarnición, postre y pan; sirve además como referencia a partir de la cual se generan las dietas terapéuticas codificadas y como opción general y segura mientras se recibe la prescripción de un paciente recién ingresado. Desarrolla las particularidades del menú pediátrico: raciones y texturas adaptadas a cada edad, mayor relevancia del control de alérgenos por ser una etapa en que pueden debutar, aporte de hierro y omega-3 por su papel en el crecimiento y el desarrollo neurológico, exclusión de bebidas estimulantes y adaptación progresiva de raciones hasta aproximarse al patrón del adulto en la adolescencia.
Conceptos importantes
- Reparto calórico orientativo del menú basal: 50-55% hidratos de carbono, 30-35% grasas, 15% proteínas
- El menú basal sirve de referencia para generar las dietas terapéuticas codificadas mediante restricciones o modificaciones
- Ante un paciente recién ingresado sin prescripción dietética aún recibida, se sirve por defecto el menú basal
- El menú pediátrico refuerza el control de alérgenos, dado que la infancia es una etapa en la que pueden debutar por primera vez
- Aporte de hierro (prevención de anemia ferropénica) y de omega-3 del pescado azul (desarrollo neurológico y cognitivo) en el menú pediátrico
- Las bebidas estimulantes, como el café o el té, se excluyen de la planificación del menú basal pediátrico
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Cuál es, de forma orientativa, el reparto calórico recomendado entre macronutrientes al diseñar el menú basal de un hospital?
Respuesta: Aproximadamente un 50-55% de hidratos de carbono, un 30-35% de grasas y un 15% de proteínas.
¿Por qué resulta especialmente relevante reforzar el control de alérgenos en la elaboración del menú pediátrico hospitalario?
Respuesta: Porque la infancia es una etapa en la que pueden manifestarse por primera vez alergias alimentarias, y una reacción puede resultar especialmente grave.
¿Qué dieta suele servirse por defecto a un paciente recién ingresado cuando aún no se ha recibido en cocina la prescripción dietética específica correspondiente?
Respuesta: El menú basal, salvo indicación en contra, como opción general segura mientras se recibe la prescripción concreta.
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