Tema 28. Planificación de los menús
Explica el código de dietas de un hospital, que puede contemplar entre una decena y varias decenas de dietas basales y terapéuticas codificadas, supervisadas por la comisión de dietética u hostelería. Describe modalidades como la dieta absoluta (ayuno completo prequirúrgico), la dieta blanda, la hipograsa (patología biliar, pancreática o hepática) o la dieta de protocolo previa a una prueba diagnóstica, la estructura habitual de cinco tomas diarias, el parte de dietas como documento diario de comunicación entre planta y cocina, la ficha técnica o escandallo con su coste por ración, y el manual o guía de dietas como documento normalizado de referencia del centro.
Conceptos importantes
- Dieta absoluta: ayuno completo, sin alimentos ni líquidos por vía oral, habitual antes de cirugía
- Dieta hipograsa: reduce el contenido en grasas, indicada en patología biliar, pancreática o hepática
- Estructura habitual de la planificación diaria: cinco tomas (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena)
- El parte de dietas es el documento diario mediante el cual planta comunica a cocina el número y tipo de dietas a elaborar
- La ficha técnica o escandallo incluye ingredientes, cantidades, elaboración y el coste por ración
- El código de dietas de un hospital de tamaño medio o grande puede contemplar entre una decena y varias decenas de dietas basales y terapéuticas
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
La dieta indicada para pacientes que van a someterse a una intervención quirúrgica y requieren ayuno completo se denomina...
Respuesta: Dieta absoluta, sin ingesta de alimentos ni líquidos por vía oral.
¿Qué documento utiliza habitualmente el personal de planta para comunicar diariamente al servicio de cocina el número y tipo de dietas a elaborar?
Respuesta: El parte de dietas.
¿A qué tipo de pacientes suele indicarse fundamentalmente una dieta hipograsa dentro de la planificación hospitalaria de menús?
Respuesta: A pacientes con patología biliar, pancreática o hepática que requieren limitar el consumo de grasas.
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