Tema 31. Menú ecológico
Aborda la incorporación de criterios ecológicos y de sostenibilidad al menú hospitalario como un proceso de transición progresiva, en línea con la estrategia europea "De la Granja a la Mesa" (Farm to Fork), enmarcada en el Pacto Verde Europeo. Explica que un ingrediente solo puede etiquetarse como ecológico si cuenta con certificación oficial (en Andalucía, tradicionalmente a cargo del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica), distingue producción ecológica de producción integrada (esta última permite un uso limitado de productos químicos de síntesis), y presenta conceptos de sostenibilidad aplicados a la cocina: huella hídrica, huella de carbono, economía circular, compostaje de restos orgánicos, jerarquía europea de gestión de residuos (con la prevención como opción más prioritaria) y comercio justo.
Conceptos importantes
- Estrategia "De la Granja a la Mesa" (Farm to Fork), enmarcada en el Pacto Verde Europeo, para sistemas alimentarios más sostenibles
- En Andalucía, el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) certifica y controla tradicionalmente la producción ecológica
- Producción ecológica (prohíbe químicos de síntesis salvo excepciones) frente a producción integrada (los permite de forma limitada y controlada)
- Jerarquía europea de gestión de residuos: la prevención es la opción más prioritaria, seguida de reutilización, reciclado, otra valorización y eliminación
- Huella hídrica: volumen de agua consumido y contaminado a lo largo de la producción de un alimento
- La economía circular en cocina hospitalaria busca reducir, reutilizar y reciclar recursos y residuos para minimizar el impacto ambiental
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Con qué nombre se conoce la estrategia de la Unión Europea, enmarcada en el Pacto Verde Europeo, que impulsa sistemas alimentarios más sostenibles "de la granja a la mesa"?
Respuesta: Estrategia "Farm to Fork" (De la Granja a la Mesa).
En Andalucía, ¿qué entidad se ha encargado tradicionalmente de la certificación y el control de la producción ecológica?
Respuesta: El Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE).
La jerarquía europea de gestión de residuos establece un orden de prioridad. ¿Cuál es la opción más prioritaria dentro de dicha jerarquía?
Respuesta: La prevención en la generación de residuos, antes que la reutilización, el reciclado o la eliminación.
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