Tema 35. Fundamentos de dietética
Repasa los principios inmediatos y su valor energético (grasas, unas 9 kcal/g, frente a hidratos de carbono y proteínas, unas 4 kcal/g cada uno), y sus funciones: energética (hidratos), plástica o estructural (proteínas) y de reserva (grasas). Distingue la fibra soluble (forma geles, enlentece la absorción) de la insoluble (aumenta el volumen del bolo fecal), el hierro hemo (origen animal, mejor absorción) del no hemo (origen vegetal), y describe funciones de micronutrientes clave: vitamina A (visión), vitamina D (síntesis cutánea con el sol), B12 (casi exclusiva de alimentos animales, relevante en dietas veganas), calcio y fósforo (tejido óseo), yodo (hormonas tiroideas) y sodio (equilibrio hídrico). Incluye recomendaciones generales como el límite de sal de la OMS (unos 5 g/día) y el reparto de grasas en torno al 30-35% del aporte calórico.
Conceptos importantes
- Las grasas aportan unas 9 kcal/g, frente a las 4 kcal/g de los hidratos de carbono y las proteínas
- Fibra soluble (forma geles, enlentece la absorción) frente a fibra insoluble (aumenta el volumen del bolo fecal, estimula el tránsito)
- Hierro hemo (origen animal, mejor absorción) frente a hierro no hemo (origen vegetal, mejora su absorción combinado con vitamina C)
- La OMS recomienda limitar el consumo de sal a menos de 5 gramos diarios en población adulta para reducir el riesgo cardiovascular
- Vitamina B12: se encuentra casi exclusivamente en alimentos de origen animal, por lo que las dietas veganas estrictas pueden requerir suplementación
- La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, presente en cereales como trigo, cebada o centeno
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿Cuántas kilocalorías aporta aproximadamente un gramo de grasa cuando se metaboliza en el organismo?
Respuesta: Unas 9 kilocalorías por gramo, el valor energético más alto de los tres principios inmediatos.
¿Qué diferencia existe entre el hierro "hemo" y el hierro "no hemo" presentes en los alimentos?
Respuesta: El hierro hemo, de origen animal, se absorbe con mayor eficacia que el hierro no hemo, de origen vegetal.
¿Por qué la vitamina B12 requiere una atención especial en personas que siguen una dieta estrictamente vegana?
Respuesta: Porque se encuentra de forma natural casi exclusivamente en alimentos de origen animal, por lo que su dieta puede requerir suplementación.
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