Tema 36. Dietas terapéuticas
Detalla indicaciones clínicas concretas de las principales dietas terapéuticas: la hiposódica en hipertensión, insuficiencia cardíaca o retención de líquidos; la hipograsa en hepatopatías; la astringente o baja en residuos en procesos diarreicos y brotes de enfermedad inflamatoria intestinal; y la progresión dietética tras cirugía (absoluta, líquida, semilíquida, blanda y basal según tolerancia). Distingue alergia (respuesta inmunitaria) de intolerancia (reacción digestiva), la dieta sin lactosa de la dieta para alergia a proteínas de leche de vaca, y describe adaptaciones específicas para diabetes (fraccionamiento de tomas, edulcorantes no calóricos), diálisis (control de líquidos y potasio), oncología con neutropenia (extremar seguridad alimentaria) y disfagia (reducir el riesgo de aspiración broncopulmonar), subrayando que ningún cambio de dieta prescrita puede realizarse por iniciativa del personal de cocina.
Conceptos importantes
- La dieta hiposódica está indicada principalmente en hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca y retención de líquidos
- Progresión dietética tras cirugía: dieta absoluta, líquida, semilíquida, blanda y basal, según tolerancia
- Alergia alimentaria (respuesta del sistema inmunitario, potencialmente grave) frente a intolerancia (reacción digestiva sin componente inmunológico)
- En pacientes oncológicos con neutropenia se refuerza la seguridad alimentaria evitando alimentos crudos o poco cocinados
- La modificación de textura en disfagia busca reducir el riesgo de aspiración broncopulmonar hacia la vía respiratoria
- Resulta improcedente que el personal de cocina modifique por iniciativa propia una dieta terapéutica prescrita, al poder comprometer la seguridad clínica del paciente
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
¿En cuál de las siguientes situaciones estaría principalmente indicada una dieta hiposódica?
Respuesta: Hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca o cualquier situación de retención de líquidos en el organismo.
¿Cuál es el orden habitual de progresión dietética tras una intervención quirúrgica, según la tolerancia del paciente?
Respuesta: Dieta absoluta, seguida de dieta líquida, semilíquida, blanda y, finalmente, basal, según tolerancia.
¿Por qué resulta improcedente que el personal de cocina modifique por iniciativa propia una dieta terapéutica prescrita?
Respuesta: Porque podría comprometer la seguridad clínica del paciente al alterar una indicación médica específica.
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