Tema 41. Trazabilidad alimentaria
Explica el principio de trazabilidad "un paso atrás, un paso adelante" del Reglamento (CE) 178/2002 (conocido como "General Food Law"), que exige a cada operador identificar únicamente el eslabón inmediatamente anterior y el inmediatamente posterior de la cadena, sin necesidad de controlar toda ella. Distingue la trazabilidad externa de la interna (seguimiento de un ingrediente o lote a través de los procesos internos de la cocina), describe el papel de la AESAN como organismo estatal de referencia y de redes de alerta como el RASFF europeo e INFOSAN a nivel internacional, y recoge obligaciones prácticas: conservar albaranes hasta agotar el lote, registrar discrepancias en recepción, documentar también productos a granel, congelados y envases en contacto con alimentos, y actuar de inmediato ante una alerta retirando e identificando el producto afectado.
Conceptos importantes
- Principio "un paso atrás, un paso adelante" (Reglamento 178/2002): cada operador identifica su proveedor inmediato y su cliente inmediato
- El Reglamento (CE) 178/2002 se conoce habitualmente como "General Food Law" o Ley General Alimentaria Europea
- AESAN: organismo estatal de referencia en seguridad alimentaria, coordina la gestión de alertas con las comunidades autónomas
- RASFF (red europea) e INFOSAN (red internacional, promovida entre otros por la OMS) para el intercambio de información sobre inocuidad alimentaria
- La trazabilidad interna permite seguir un ingrediente o lote a través de las distintas fases de manipulación dentro de la propia cocina
- La trazabilidad complementa al sistema APPCC, permitiendo delimitar con precisión qué productos concretos se han visto afectados ante una desviación
Preguntas de ejemplo
Ejemplos reales del banco de preguntas de este tema, con su explicación. No es el test completo.
El principio de trazabilidad conocido como "un paso atrás, un paso adelante" exige a cada operador de la cadena alimentaria que...
Respuesta: Identifique de quién ha recibido un producto y a quién se lo ha suministrado.
El Reglamento (CE) 178/2002 es conocido habitualmente, dentro del sector alimentario, con la denominación de...
Respuesta: Ley General Alimentaria Europea o «General Food Law».
En España, el organismo de ámbito estatal encargado de coordinar la seguridad alimentaria y la gestión de alertas es...
Respuesta: La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
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